Els panets de pa blanc son ben senzills de fer. Només cal tenir en compte que s’ha de treballar bé la massa i respectar els temps de repòs i llevat.

Per fer-los necessitarem (8 panets):

• 500 grams de farina de força.
• 350 grams d’aigua (millor pesar-la que és més exacte).
• 10 grams de llevat fresc.
• 10 grams de sal.

Ara cal preparar la massa. Per començar és recomanable fer-ho en un bol gran, si bé es pot fer damunt del taulell, ens serà més senzill dins del bol.

Tamisem la farina per evitar-hi grumolls i desfem el llevat barrejat amb la farina. No cal desfer el llevat a banda, només anar-lo barrejant amb la farina. Afegim la sal i tornem a barrejar.

Tot seguit i afegim l’aigua i comencem a amassar am l’ajuda d’una espàtula de plàstic.  Si ho preferim es pot fer amb les mans, però l’espàtula ajudarà a que la massa no s’enganxiu als dits.

Quan la massa comenci a tenir consistència, l’aboquem damunt del taulell de treball i la treballem amb les mans durant uns 10 minuts. No enfarineu el taulell, no en soc partidari ja que per poc que ho fem, anirem afegint farina a la massa i aquesta sortiria més dura. Al principi es normal que s’enganxi al taulell, però conforme anem treballant, la massa agafarà aire i consistència. Mentre no en tinguem pràctica podem ajudar-nos de l’espàtula per desenganxar la massa.

Quan la massa tingui consistència i ja gaire bé no s’enganxi, en fem una bola, la tapem amb un drap i la deixem reposar uns 60-65 minuts. Recordeu que l’habitació ha d’estar calenta (Entre 25 i 30 graus), per això es bona idea tenir ja el forn encès i calent.

Passat el temps de repòs, farem 8 porcions de massa, seran d’uns 110 grams aproximadament. Donem la forma rodona o allargada. En aquest cas si que es recomanable enfarinar el taulell. Posem les porcions en una sabata ben enfarinada, els i fem uns talls amb una fulla d’afaitar  i les deixarem reposar durant 45-60 minuts tapades amb un drap. En aquest temps la massa haurà doblat el volum.

Finalment, enfornarem durant 10-12 minuts amb el forn a 250º.

Aquest cap de setmana estava entretingut a casa i, com que hem venia de gust menjar alguna cosa una mica dolça, m’he posat a fer coques de forner. I, la veritat, les quatre coques que he fet han durat ben poc. Feien uns 225 grams cada una i ens les hem cruspides una per barba.

La coca de forner és una derivació de la massa blanca, la que es fa servir per fer el pa amb algun ingredient més. Del pa blanc ja en parlaré un altre dia.

Si voleu fer-ne, els ingredients que necessiteu, per fer 4 coques d’uns 225 grams son els següents:

Per fer la massa:

• 500 grams de farina de força
• 300 grams d’aigua (Prefereixo pesar-la per que és més exacte)
• 10 grams de llevat fresc
• 10 grams de sal
• 20 grams de sucre
• 50 grams d’oli d’oliva suau
• 50 grams d’anís dolç (Opcional, però i dona bon gust).

Per pintar les coques:

• 50 grams d’oli d’oliva suau
• 50 grams d’anís dolç
• 20 grams de sucre

I a més:

• Un xic de sucre per posar damunt la coca.
• Una mica de farina blanca per enfarinar

Es comença amassant dins d’un bol amb ajuda d’una espàtula. Quan la massa comença a ser homogènia, l’aboquem damunt del marbre o una altre superfície de treball. No s’ha d’enfarinar la superfície. Tot i que aquesta massa és al principi força enganxosa, conforme vagi agafant aire amb l’amassat, es desenganxarà més fàcilment. Si enfarinéssim la superfície, per poc que ens en donem compte, haurem afegit massa farina i les coques sortiran dures.

La massa m’agrada fer-la a mà, sense fer servir cap amassadora elèctrica. D’aquesta manera tinc més control en el punt en que la massa queda al meu gust.

Quan la massa sigui elàstica i es desenganxi fàcilment de la superfície, enfarinem lleugerament la superfície, fem una bola amb la massa i la deixem reposar durant 1 hora aproximadament dins el mateix bol que hem fet servir abans. En quest temps, la massa pujarà de volum. S’ha de deixar reposar tapada amb un drap i en un lloc calent sense cap corrent d’aire.

Passada aquesta estona, amb l’ajuda d’una espàtula, tornem a abocar la massa damunt la superfície de treball, ara sí, enfarinada. La tallem en quatre trossos del mateix pes, uns 225 grams. Pesau-los per fer 4 coques de la mateixa mida. En aquest moment encenem el forn a temperatura màxima (250º) per que sigui ben calent al moment d’enfornar.

Estirem les coques damunt d’una safata. En les safates de forn normals, hi caben dues coques a cada safata. Les pintem amb la barreja d’oli, anís i sucre i hi espolsem una mica de sucre al damunt. Compte amb el sucre per que allí on n’hi hagi massa, la coca pujarà poc.

Cobrim les safates amb un drap, i deixem que llevi durant una hora aproximadament. Un cop hagi passat aquesta estona, les posem al forn i baixem la temperatura a 220º. El temps al forn serà d’entre 15 i 20 minuts, quan les veieu daurades al vostre gust, treieu-les i les pinteu immediatament amb una mica d’anís barrejat amb un pessic de sucre, així quedaran lluents i més gustoses.

Espero que pugeu gaudir d’aquestes coques. L’únic secret que tenen és treballar bé la massa. Bon profit!